走,带你去吃好吃的永州这些特色小吃你吃

在我国数千年的饮食文化中“小吃”绝对占有一席之地中国的小吃大致产生于汉、唐时代因当时农业的发展和中外交流的频繁小吃开始出现小吃的兴盛则是在宋代随着宋代市井生活的兴起行走的商人和游历的士子对于随到随吃的食品需求量大增“小吃”这种大众化食品也就应运而兴经过千百年的传承和发展各地形成了各自的系列小吃其品种琳琅满目风味各具特色在世界上也是独一无二的在现代文明迅速发展的今天“小吃”就是一种特殊的文化甚至成为一个地区或者城市的名片永州历史悠久很多小吃来自民间经过不断发展演绎形成了品种繁多、风味独特的“永州小吃”系列但过去小吃只是作为辅食往往不能入流以致于许多小吃渐渐没了踪影为了让这些美味的小吃不会消失在人们的记忆中今天整理出十个最有代表性的永州传统小吃帮你回味家乡的味道永州米粉永州米粉历史悠久据史料记载，早在明代零陵、祁阳一带就有米粉米粉先是家常小吃后来进入餐馆到民国初年祁阳、零陵及各县城都兴起米粉米粉馆遍布大街小巷改革开放以来米粉成为永州人民最喜爱的早餐主食在大大小小的早餐店都有出售品种不断增多，花样百出由早先的汤粉、凉拌粉演绎成鱼粉、三鲜粉、砍肉粉、杀猪粉、羊肉粉、牛肉粉、餐粉、凉拌粉、禾亭水粉、炒粉等几十个品种丰盛的永州米粉已享誉三湘四水零陵喝螺喝螺，也称永州喝螺是永州地区著名的小吃零陵喝螺这种饮食习惯有一千多年历史零陵喝螺的做讲究：选用当地产的铁螺丝置水中并滴几滴茶油过一两天使之吐出淤泥杂质剁掉螺尾，擦洗干净放入烧红的铁锅内，炒干水气加适量茶油、盐、米酒复炒随后将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料均匀撒在螺的表面倒入肉骨高汤加盖滚几分钟稍淋茶油即可出锅喝螺不宜久煮吃时也有讲究用嘴紧贴螺头喝出螺肉故称“亲嘴喝螺”零陵喝螺清香脆嫩，汤鲜味美还有较高营养价值能开胃肠，益元气，和五脏，有滋养和胃之功效年，永州喝螺摘下“中国地域十大名小吃”桂冠江永瑶山油茶喝油茶是瑶族同胞的食俗在湖南的江永、蓝山、江华以及广西的恭城、富川等地都很盛行江永瑶山油茶历史悠久，风味独特早就享有盛名近年来更是花开四季，香飘八方江永油茶的传统做法：选用当地高山谷雨茶将茶叶用开水浸泡几分钟然后将茶叶放入抹了油的铁锅在火上炒香随即用木制茶杵将茶叶在铁锅中舂茸也称之“打油茶”再加入清洌甘甜的瑶山泉水还有香姜、猪油、大蒜瓣、香菇、精盐等，用鼎锅熬待茶煮好后用竹沥将茶水滤出倒入有米花、油炸花生、脆果垫底的容器加少许红糖、撒葱花香气诱人的油茶即成瑶家以茶代酒招待客人往往将糯米粑粑、米花、香梅、油炸花生南瓜粑、灰水粑、脆果、排撒等小吃摆满一桌喝上伴着葱姜清香的油茶佐以爽口的小吃真有似神仙般的享受东安中田橙子糖东安县新圩江镇的中田社区出产的橙子糖享有盛名据东安县志记载中田橙子糖最早出现在清代末年距今有上百年历史其制作方法讲究传统：先熬制谷芽糖将谷芽与米浆、糖混合置铁锅熬成谷芽糖再加工橙将橙子削皮后切成同心圆橙片，去籽入石灰水浸泡一天，去涩味沥干后将橙子片和谷芽糖置铁锅中熬制待橙片颜色成红褐、透亮谷芽糖水熬干现橙皮花纹可出锅即成清香、甜腻的橙子糖中田橙子糖的制作工艺已列入永州市第四批非物质文化遗产名录在年被评为“永州十大特色小吃”宁远下灌水丸子也叫状元水丸子因唐代宁远状元李郃(宁远下灌人)而得名传说李郃回乡省亲其父卧病在床，进食甚少李郃很为担忧，为使父亲进食亲自将鲜猪肉用刀背轻敲慢锤，制成肉糊用调羹将肉糊舀入汤锅煮熟，撒上葱花这一碗滑嫩鲜香的肉丸汤竟让父亲吃后食欲大增不出几日，身体痊愈。自此体现孝心的状元水丸子故事传遍乡里今日下灌村水丸子店的师傅们仍沿袭传统做法：用铁棒反复敲打案板上的鲜猪肉，直至成糊状然后加入适量盐水搅拌凝固肉糊再将肉骨汤煮沸，用调羹将肉糊舀入待肉丸子浮于汤面，舀入碗中撒胡椒、葱花即可水丸子汤清肉香，入口滑嫩柔软食后久有回味祁阳凉粑祁阳凉粑也叫清凉糍粑吃起来香甜爽口，清凉沁人夏天吃凉粑更有祛暑解渴之效能传统的凉粑盛行已久是祁阳人难以忘却的小吃记忆传统的凉粑制作方法：采用上好糯米用石磨制成糯米浆过滤后，上笼蒸一两个小时趁热放入石臼舂槌半小时然后挤压成糍粑将花生仁、碎芝麻、薄荷油等酿入定形即可江华艾叶粑粑永州各县区都盛行吃艾叶粑粑但来自大瑶山的江华艾叶粑粑更有地域特色江华艾叶粑粑既有软糯柔软的口感又有艾叶、柚叶的清香还有散寒祛湿、抗菌、抗病毒的功效是人们喜爱的特色小吃江华艾叶粑的美味来自传统制作方法：选取瑶山艾叶洗净晾干，切成碎用当地糯米制成糯米粉与艾味末揉团，制成粑粑雏形待蒸锅水烧开后将粑粑置于玉米叶或柚子叶上在蒸锅内蒸30分钟即成油炸粑粑油炸粑粑也叫麻圆粑粑在永州的小吃中不可或缺永州各地的大街小巷中都有摊担贩卖那一串串的金黄色粑粑那香甜焦软的滋味也是永州人难以抹去的小吃记忆油炸粑粑传统做法：用细软的上等糯米制粉加淀粉、砂糖、清水揉团发酵并将砂糖熔入油锅将糯米团制成小圆球状放入油锅中，炸至金黄色，锅后撒上芝麻，用竹签连串便是诱人的油炸粑粑永州米豆腐米豆腐在永州不仅是家常的菜食也是一种很盛行的小吃在永州蓝山县的毛俊镇米豆腐成为当地美食代表作各家餐馆都有出售一碗香气四溢的米豆腐寄托着永州人特有的乡愁乡情永州米豆腐的传统做法：将大米浸泡洗净制浆放入石灰水搅拌均匀浸泡数小时煮米浆，至半熟后改用小火煮熟入容器冷却后即成米豆腐烹调时，将米豆腐切成1-2厘米方块进汤锅煮熟后、入碗再加骨头汤、肉末罩子、葱花美味即成永州凉粉永州凉粉也叫手搓凉粉是永州各地都盛行的传统小吃过去的年月没有今日繁多的冷饮那一碗清凉甘甜带着薄荷香气的凉粉足以解渴祛暑李茵在《永州旧事》一书中这样描述上世纪卖凉粉的女人：“那做凉粉的女人住在离井不远的地方她每天早上见亮就起来早早地挑一担清凉的井水把木瓜籽放在水桶里泡等泡发了再擦擦出木瓜籽的浆水来再将布袋拿出来拧干再去吃早饭吃完饭又打点糖缸、醋缸、薄荷缸……到徐家井那里去卖凉粉”这就是传统永州凉粉制作方法今日永州仍然时兴这种手工搓制的凉粉在闹市或景区的小贩卖凉粉那一碗酸甜清凉、晶莹剔透的凉粉也是永州人最喜爱的小吃怎么样这些永州的特色小吃让你流口水了吗？

来源：零陵旅游

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